Ricette dei mondiali di calcio  

Posted on Giugno 5th, 2006. About Invitati a cena.

Gruppo A
Germania - Faschierte laibchen (polpette amburghesi)  
Ingredienti: 500g di carne tritata mista, 100g di speck, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio di semi, 2 panini raffermi, noce moscata, maggiorana, basilico, prezzemolo, 1 uovo, sale e pepe.

Preparazione: Ammollare i panini in acqua. Strizzarli e mescolarli alla carne con la cipolla, l’aglio e lo speck, tirtati e rosoltati nel burro (a parte), l’uovo battuto con sale e pepe, un trito di erbe aromatiche e poca noce moscata grattugiata.
Manipolare l’impasto a lungo; quindi dividerlo in porzioni e farne delle polpette da schiacciare e friggere in padella, in olio bollente.
Costa Rica - Arroz con Leche (riso al latte)  
Ingredienti: 2 tazze di riso, 1 grossa scatola di latte condensato, 1 grossa scatola di latte in polvere, 2 tazze di latte, 1 tazza di zucchero, 1 piccolo pezzo di cannella, chiodi di garofano, 1 scatola di uvetta (facoltativo), ½ panetto di margarina
Preparazione: Lavare gli ingredienti (quelli che possono essere lavati). Mettere il riso a riposo per 1 ora in acqua con la cannella e gli odori. Dopo aver fatto riposare il riso, aggiungere le 2 tazze di latte e iniziare a cuocere per ½ ora, non lasciare che il riso si asciughi (se succedesse aggiungere altro latte o dell’acqua) e mescolare bene ogni due o tre minuti così che non s’incolli. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e cuocere per circa altri 10 minuti. Aggiungere il latte condensato e quello evaporato e mescolare (assaggiare per vedere quanto è dolce … qualora fosse necessario aggiungere dello zucchero per far si che sia più dolce o del latte se fosse troppo dolce). Continuare a cuocere per circa 15 minuti mescolando sempre ogni 2/3 minuti. Dopo più di 15 minuti di cottura, rimuovere dal fuoco, lasciar riposare l’arroz con leche per circa 5/10 minuti.

Polonia - Bigos  
Ingredienti: 1 confezione da 1kg di crauti polacchi, 1 verza, 1kg di manzo, 1kg di maiale, ½kg di salsicce, 250gr di pancetta affumicata, 1/2kg di Kielbasa (tipo di salsiccia affumicata), 1 cipolla, 1 piccola latta di passata di pomodoro, 3/5 foglie di alloro, sale, pepe, olio, zucchero, erbe e spezie.
Preparazione: Prendere una grossa casseruola e mettere a bollire dell’acqua. Aggiungere i crauti e lasciarli bollire. Tagliare il manzo ed il maiale in piccoli bocconcini quadrati e farli rosolare. Di solito ci vogliono 2 padelle per poterli soffriggere tutti (una per il manzo ed una per il maiale). Condire con le erbe e le spezie. Grigliare la verza e versarla nella casseruola. Tritare la cipolla e versare anch’essa nella casseruola. Quando il manzo ed il maiale hanno preso colore versali entrambi nella casseruola insieme al liquido di cottura. Tagliare il kielbasa in piccoli pezzi e scottarli in padella, scottandoli si evita che si spappolino in acqua. Una volta scottati versarli nella casseruola insieme agli altri ingredienti. Tagliare la pancetta, tenendone una fetta da parte, in pezzi lunghi 1 cm e soffriggerla. Scolare il grasso in eccesso e versarla nella casseruola. Si può cuocere anche la salsiccia insieme alla pancetta e si versa anch’essa nella casseruola. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, 1/8 tazza di zucchero e le foglie d’alloro nella casseruola. Ed ecco il tocco finale, versare anche il contenuto della piccola latta di passata di pomodoro e mescolare il tutto. Aggiungere dell’acqua se necessario. Cuocere a fuoco lento. Più continua a sobbollire meglio è. Se vi avanza potete surgelarlo, oppure potete conservarlo in frigorifero e scaldarlo nell’arco della settimana.
Ecuador - Seviche  
Ingredienti: 1kg di filetti di pesce bianco, 2 cipolle bianche tritate, 1 tazza di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 1 peperoncino piccante (senza semi) tritato, 1 cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione: Sminuzzare il pesce bianco e metterlo in una ciotola di vetro o porcellana.
Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene.
Mettere il tutto in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.
Correggere il sale e servire con crackers salati.


Gruppo B
Inghilterra - Rarebit (crostini)  
Ingredienti: 2-4 fette di pane, 1 ½ tazza di formaggio cheddar grattugiato, 2 cucchiai di latte o birra, 30g di burro, 1 cucchiaino di mostarda, pepe.
Preparazione: Tostate le fette di pane e grattugiate 1 ½ tazza di formaggio. Disponete i toast appena tostati su di una griglia e cospargetevi sopra del burro.
Sciogliete, lentamente, il formaggio insieme al latte in un pentolino.
A questo punto aggiungete la mostarda e il pepe.
Continuate a mescolare e, quando il composto è denso e morbido, versatelo sopra a ciascun pezzo di tosto e grigliate questi crostini fino a doratura.
Svezia - Pancakes  
Ingredienti: 3 uova, 1 1/2 tazza di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tazza di farina 00, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di lievito, burro.
Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
Nel frullatore sbattete le uova ed il latte. Aggiungete quindi il composto di farina.
Fate cuocere i pancakes uno per volta nell’apposito strumento o in una padella antiaderente, serviteli caldissimi con la marmellata e la panna montata.
Trinidad e Tobago - Pelau  
Ingredienti: 2 scatole di piselli, 500g di carne di pollo marinata precedentemente con pepe nero, aglio, e salsa di soia o di ostrica, 2 grosse cipolle affettate, 4 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di salsa d’ostrica, 4 tazze di riso Basmati, 1 carota, 1 peperoncino rosso, burro, olio per la cottura.
Preparazione: Scaldate due cucchiai d’olio in una pentola capace, unite il pollo a pezzetti e fatelo rosolare bene. Aggiungete aglio e cipolle e toglieteli quando sono ben dorati. Bollite a parte il riso (un bicchiere e mezzo d’acqua per tazza di riso): potete anche usare il liquido dei piselli per portare ad ebollizione rapida. Unite il riso semibollito e i piselli, le cipolle e l’aglio dorati, il peperoncino. Coprite la pentola e riducete il fuoco per evitare che il riso si asciughi troppo. Controllate e rimestate di tanto in tanto. Quando il liquido si è assorbito, e i grani sono giunti al punto giusto di cottura, aggiungete il burro e mescolate per mantecare, regolando di sale e pepe.
Paraguay - Insalata di gamberetti e palmitos  
Ingredienti: 400g di gamberetti al naturale, 1 tazza di maionese, 2 cucchiai di Ketchup, 3/4 gocce di tabasco, 2/3 cuori di palmitos, 1 cucchiaio di capperi, 1 pomodoro, 2 uova, 12 olive nere, 1 bicchierino di cognac, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione: Scolate i gamberetti e fateli macerare nel cognac per un’ora. Fate cuocere le uova sode, sgusciatele e tagliatele a spicchi; tagliate a rondelle i cuori di palma e a spicchi il pomodoro. Condite i gamberetti con una salsa fatta con la maionese, il ketchup e il tabasco. Unite i palmitos, il pomodoro, le uova e i capperi tritati. Salate e pepate, infine guarnite con le olive e ciuffetti di prezzemolo. Servite l’insalata fredda, ma non di frigo.


Gruppo C
Argentina - Sopa de garbanzos  
Ingredienti: 4 tazze di brodo di carne (puchero), 200g di ceci secchi, 2 foglie di alloro, 100g di pancetta, 1 cipolla, 1 cespo di scarola riccia, 2 patate, 1 pomodoro maturo, 2 carote, sale e pepe.

Preparazione: Mettete i ceci ad ammollare con 24 ore di anticipo, quindi scolateli e metteteli in pentola col brodo e l’alloro a cuocere dolcemente per 1 ora.
Trascorso questo tempo, aggiungete la cipolla, rosolatela con la pancetta, con la polpa a pezzetti del pomodoro e con la scarola spezzettata. Unite poi anche le patate e le carote a dadolini (tolte le foglie di alloro); ultimate la cottura e servite ben calda.

Costa d’Avorio - Attieké garba (al merluzzo)  
Ingredienti: attieké 600 gr, merluzzo 800 gr, cipolla 1, pomodori 2, peperoncino 2, dado al pesce 2, aceto 1 cucchiaio, sale, olio.
Preparazione: tagliate a dadini la cipolla, i pomodori, i peperoncini e metteteli con l’aceto e due cucchiai d’olio in una fondina capiente. Scioglietevi i dadi e lasciate marinare per 15 minuti. Nel frattempo friggete il merluzzo in olio abbondante e mettetelo ad asciugare in carta assorbente. Fate rinvenire con un poco di acqua bollente l’attieke secondo le indicazioni del produttore e quando pronto mescolatelo con le verdure marinate. Formate nel piatto un letto di Attiekè ed adagiatevi il merluzzo ancora caldo. Servite in tavola. Questo è il piatto “povero” della Costa d’Avorio, servito agli angoli delle strade può essere con variante tonno al posto del merluzzo.

Serbia e Montenegro - Bocconcini di carne  
Ingredienti: 800g di carne (preferibilmente manzo), 120g di burro, 120g di cipolle rosse, 40g di salsa di pomodoro, 80g di carote, 20g di prezzemolo, 1 peperone rosso.
Preparazione: Affettate le cipolle rosse, le carote e il prezzemolo.
Tagliate la carne in piccoli pezzi. Scaldate il burro nella padella e aggiungetevi la carne e le verdure. Versate dell’acqua nello stufato e lasciate bollire il tutto. Eliminate la schiuma che affiora in superficie, aggiungete il sale e il pepe e la salsa di pomodoro. Soffriggete fino a quando la carne sia cotta. In fine, aggiungete il peperone rosso ed amalgamatelo al resto. Servite questo piatto sempre con una buona quantità di salsa.
Olanda - Involtini di tulipani  
Ingredienti: 4 fette di polpa di vitello da 150 gr. l’una - 2 cipolle - 2 carote - 1 gambo di sedano - 1 rametto di timo - 1 foglia d’alloro - 250 gr. di pomodori pelati - 2 cucchiai di farina - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchiere di brodo - 50 gr. di burro - sale.
per il ripieno: 80 gr. di fesa di vitello tritata - 80 gr. di polpa di maiale tritata - 1 tuorlo d’uovo - 4 cespi d’indivia belga - sale - pepe di mulinello.

Preparazione: Battere le fette di carne e ridurle sottili. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la carne di vitello, di maiale, il tuorlo d’uovo, sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spalmare il ripieno sulle fette di carne, aggiungere l’indivia, arrotolare e legare con spago da cucina. Porre gli involtini in una casseruola con il burro e farli rosolare, girandoli. Tritare cipolla, carota e sedano, aggiungere la foglia d’alloro ed il timo e porre in casseruola insieme alla carne. Coprire e cuocere per 10′ a fuoco moderato. Cospargere di farina, aggiungere i pomodori pelati, a pezzetti, il brodo ed il vino. Infornare a calore medio e cuocere per 1 h.



Gruppo D
Messico - Guacamole  
Ingredienti:
1 avocado, 3 peperoncini, 1/2 limone, 1/4 cipolla bianca.

Preparazione:
Tritate la cipolla e i peperoncini molto fini.
Schiacciate l’avocado in una tazza.
Versate il succo di limone, per evitare che l’avocado annerisca.
Aggiungete la cipolla tritata e il peperoncino e mescolate bene.
Il guacamole va rigorosamente servito con nachos.
Iran - Kufteh Kebab  
Ingredienti:
 1kg di carne macinata (vitello), 1 uovo, 1/2 tazza di pane, grattuggiato, 1/4 tazza di prezzemolo fresco, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Una volta ottenuto l’impasto formare dei piccoli rettangoli.
Cuocere sulla griglia per 10 minuti o fino alla cottura…

Angola - Chips on lime  
Ingredienti: 4 patate dolci (ca. 500 g), olio d’arachidi per friggere, sale. Salsa: 2 limoni, 100g di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di peperoncino secco pestato, 1,5 dl di acqua.
Preparazione: Per la salsa, grattugiare la scorza delle limone, aggiungere il succo spremuto. Portare a ebollizione con lo zucchero a velo, il peperoncino e l’acqua. Lasciar sobbollire per 5 minuti, finché la salsa assume la consistenza di uno sciroppo denso e trasferirlo in una ciotola.
Pelare le patate dolci, tagliarle a fettine spesse 2-3 mm e tamponarle con della carta da cucina. Farle prefiggere per 2 minuti nell’olio a 190 °C, toglierle dall’olio e quando quest’ultimo avrà nuovamente raggiunto la temperatura di 190 °C, rituffarle per altri 3 minuti finché diventano belle dorate e croccanti. Sgocciolarle su carta da cucina, salarle e servirle con la salsa al limome.
Portogallo - Pataniscas Frittelle di baccalà  
Ingredienti: g 250 baccalà, da bagnare, 1/2 cipolla tritata, 1 uovo, 1 spicchio aglio schiacciato, 3 cucchiai farina, 1 cucchiaio olio d’oliva, olio per friggere, prezzemolo tritato, succo di limone, latte, sale e pepe.
Preparazione: Bagnare il baccalà il giorno prima, cambiando l’acqua spesso; rimuovere pelle e lische e tagliarlo a pezzettini; metterlo in una bacinella e coprirlo con del latte e una spruzzata di succo di limone. Lasciarlo marinare per almeno un’ora. Rimuoverlo ed asciugarlo. Preparare una pastella abbastanza densa con la farina, dell’acqua, l’uovo, l’olio, sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo, la cipolla, l’aglio e mescolare bene. Aggiungere il baccalà e friggere a cucchiaiate. Le frittelle si possono riscaldare in forno caldissimo per pochi minuti.



Gruppo E
Italia - Pizza margherita  
Ingredienti: 400gr di farina, 30gr di lievito di birra, un cucchiaino d’olio, 300g di mozzarella, 1dl di Olio extravergine d’oliva, 200gr di pomodori a pezzetti, 40gr di Parmigiano grattugiato, un ciuffo di basilico, sale.
Preparazione: Pasta per pizza: stemperate il lievito in una scodella con un po’ di acqua leggermente tiepida, aggiungete qualche cucchiaio di farina e fate crescere per mezz’ora. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, ponete nel mezzo il panetto lievitato e il sale e lavorate con forza la pasta per circa dieci minuti aggiungendovi, poco alla volta, dell’acqua tiepida e l’olio fino ad ottenere un impasto morbido. Fate lievitare in una insalatiera ricoperta con un panno.
Pizza margherita: adattata per forno elettrico. Fate la pasta per pizza secondo la relativa ricetta; quando sarà ben lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto, poi ungete una teglia con olio, stendetevi la pasta e con la punta delle dita fatevi dei piccoli incavi. Togliete ai pomodori l’acqua e i semi e cospargete la pizza con i pomodori a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il basilico e irrorate con olio. Infornate in forno già caldissimo per 15 minuti. Tirate fuori la pizza, mettetevi sopra la mozzarella in pezzetti e infornate ancora per una diecina di minuti.
Ghana - Kaakro  
Ingredienti:Olio di semi o di oliva per friggere, 40gr di farina di soia, 100gr di farina di frumento, 750gr di banane mature, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 5 grani di pepe, 1 cipolla, ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato.
Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela. Tagliate le banane a rondelle spesse, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, quindi aggiungete lo zenzero, il pepe pestato, la cipolla, il peperoncino, il sale e il pepe. Setacciate in una seconda ciotola la farina di soia e quella di frumento e unite a filo acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida. Aggiungete le banane all’impasto e mescolate con cura. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti. Usando due cucchiai prelevate una piccola quantità di composto e formate delle polpettine, quindi friggetele nell’olio caldo per 3-4 minuti o fino a quando non sono ben dorate. Scolate le Kaakro su carta da cucina e servitele ben calde accompagnate da una salsa piccante e spicchi di limone.
Stati Uniti - Chopped chicken livers  
Ingredienti: 100g di burro, 2 cipolle affettate, 400g di fegatini di pollo puliti, 2 rossi d’uovo bollito, sale e pepe nero.
Preparazione: Mettere la metà del burro in una padella, aggiungere le cipolle e farle saltare in padella per 10 minuti rimescolando frequentemente. Togliere le cipolle e metterle da parte. Porre il restante burro nella stessa padella e farvi saltare i fegatini tagliati grossolanamente per 10 minuti, girando ogni tanto. Mettere nel mixer le cipolle, i fegatini e i rossi d’uovo e macinarli molto finemente. Aggiungere il sale e il pepe nero e mescolare bene, far raffreddare in frigorifero. Si servono come antipasto sul pane o sulle foglie di lattuga.
Repubblica Ceca - Vdolky  
Ingredienti: 40 g di lievito di birra, 60 g di zucchero, ½ lt di latte, 1 kg di farina, 50 g di burro, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione: Sbriciolare il lievito mescolando con lo zucchero, aggiungere un poco di latte tiepido, spolverare in superficie con la farina, e lasciar lievitare in un luogo tiepido. Setacciare la farina in una larga ciotola, aggiungere il tuorlo, la pastella con lo zucchero, il burro sciolto ma non caldo, sale e latte. Lavorare la miscela fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente che si mette a lievitare, coperta con un tovagliolo, in ambiente tiepido. Sulla spianatoia infarinata tagliamo la pasta a pezzi non troppo grandi, con questi facciamo delle focaccette e, dopo averle un poco appiattire, le disponiamo su una lamiera da forno ben unta. Qui le lasciamo ulteriormente lievitare, poi, dopo averle bagnate con latte zuccherato, le passiamo in forno molto caldo. Si cuociono finché hanno acquistato un bel colore. Per servirle, si spalmano con marmellata di susine o di pere, poi, sopra si gratta della ricotta dura (tvaroh in ceco).

Gruppo F
Brasile - Bolo de ananas  
Ingredienti: 150gr di burro, 2 tazze di zucchero, 4 uova, 1 1/2 tazze di maizena (amido di mais), 1 1/2 tazze di farina, 1 bustina di lievito, 1 tazza di latte, 1/2 cucchiaino di sale, fette d’ananas o ananas in sciroppo.
Preparazione: Sbattere il burro con lo zucchero ed i tuorli fino ad ottenere una crema. Aggiungere gli ingredienti secchi; che previamente già sono stati uniti e passati per il setaccio; alternando con il latte. Dopo avere ottenuto un impasto omogeneo, unire gli albumi montato con il sale, dolcemente. In una teglia rotonda di 32 cm di diametro, dopo l’imburrata, infarinate solo le laterali, mentre nel fondo versate una tazza di zucchero. Sopra lo zucchero mettere le fette d’ananas. Versare l’impasto e mettere in forno a 180° C per 20 min. Levare dalla teglia ancora calda, prestando attenzione di liberare prima i bordi con un coltello.
Croazia - Lihgnje s krumpirom Calamari con patate  
Ingredienti: 500g di calamari, 1,5kg di patate, 100ml di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di spezie miste, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione: Pulire, lavare ed affettare i calamari in strisce larghe 2cm. Sbucciare e affettare finemente le patate. Tritare l’aglio ed il prezzemolo. Versare metà dell’olio in una pirofila da forno, fare uno strato di patate e cospargere con il sale. Quindi cospargere i calamari sopra le patate, cospargere con pepe, aglio, prezzemolo e spezie miscelate e coprire con le patate rimanenti. Cospargere con del prezzemolo aggiuntivo ed il sale e versare l’olio rimanente sulla superficie. Coprire (deve essere cotto in una teglia coperta così che i calamari rimangano succosi e non necessitino di brodo) e cuocere in forno a 220°C per circa 45 minuti. Servire con un’insalata di stagione.
Australia - Dolce al lime con sorbetto di mango  
Ingredienti: Per la pasta: farina 2 tazze, sciroppo di lime 1/4 di tazza, zucchero 1/2 tazza, uova 5, burro 1 cucchiaio. Per lo sciroppo di lime: succo di lime, zucchero 1 cucchiaio, 1 cucchiaio succo di limone. Per il sorbetto di mango: zucchero 100g, polpa di mango 2 tazze. Per completare: cioccolato bianco 500g, cocco grattugiato.
Preparazione: Cominciate con il preparare lo sciroppo di lime: mettete gli ingredienti in un pentolino e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 5 m. Quindi togliete dal fuoco e frullate. Preparate il sorbetto di mango: fate bollire per 5 m. 3/4 di tazza di acqua insieme allo zucchero, poi lasciate raffreddare, aggiungete la polpa di mango e frullate. Quindi ponete il sorbetto in frigo. Passate quidni alla preparazione della pasta: mescolate lo zucchero e le uova in un pentolino posto sopra una pentola più grande piena di acqua bollente. Toglietela poi dal fuoco e continuate a mescolare il composto fino a che sia ben amalgamato. A parte sciogliete il burro e quindi mescolatelo allo sciroppo di lime. Nel pentolino con le uova aggiungete delicatamente la farina e amalgamate molto bene il tutto, incorporando anche il composto di burro e lime. Versate quindi in uno stampo imburrato e cuocete per 30 m. circa nel forno preriscaldato a 200°. Acottura ultimata tagliate la pasta in sei pezzi, immergetela nel cioccolato bianco, precedentemente sciolto a bagnomaria e fatela rotolare sul cocco grattugiato e versato in un piatto. Servite infine con il sorbetto di mango e la salsa di cioccolato.

Giappone - Kamaboko Polpettine di pesce  
Ingredienti: 500g di filetti di sogliola, 2 cucchiai di maizena, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia, ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico, 1/3 di tazza d’acqua fredda, grasso o olio abbondante per friggere.
Preparazione: Diliscate delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacerne fino ad ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale, la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua quanta ne può assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene polpette piuttosto dorate e croccanti. Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.

Gruppo G
Francia - Quiche lorraine  
Ingredienti: 350g di pasta brisée, 350g di pancetta affumicata, 50g di formaggio svizzero, 100g di panna da cucina, 40g di burro, 3 uova, 3 dl di latte, noce moscata, sale, pepe, burro.
Preparazione: Porre sulla lastra da forno una tortiera, leggermente spalmata di burro, e rivestirla con la pasta. Pungere il fondo qua e là con il coltello e ricoprirlo con fette sottilissime di pancetta. Foderare ulteriormente con sottili fette di formaggio e alla fine versare nella forma un composto fatto con le uova ben sbatture, il latte, la panna, sale e pepe. Mettere in forno molto caldo. A cottura ultimata servire subito.
Corea del Sud - Kongnamul Germogli di fagiolo  
Ingredienti: 4 tazze di germogli di fagiolo, 2 cucchiai di semi di sesamo, 3 cipollotti tritati, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini d’olio, un pizzico di pepe rosso, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione: Occorrono, per questa ricetta, germoglie di fagiolo freschi.
Lavateli e mondateli della radice. Copriteli con acqua bollente e cuoceteli a calore medio finché sono teneri; scolateli bene.
Unitevi i semi di sesamo, i cipollotti, la salsa di soia, l’olio, il pepe; mesoclate, riscaldate per far insaporire tutto insieme, salate e togliete dal fuoco. Servite caldo.

Svizzera - Rublitorte  
Ingredienti: mandorle sgusciate 300g, carote 250g, zucchero bruno 200g, farina 60g, uova 5, lievito in polvere 1/2 bustina, pangrattato 3 cucchiai, brandy 2 cucchiai, sale q.b., burro per lo stampo. Per la glassa: zucchero a velo 200g, rum 3 cucchiai, succo di limone 3 cucchiai. Per la decorazione: carote di marzapane piccole 12
Preparazione: Lavate bene le carote, spazzolatele sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele finemente. Separate gli albumi dai tuorli d’uovo e sbattete quest’ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Amalgamatevi poi la farina precedentemente mescolata con il lievito, le mandorle pelate e macinate le carote grattugiate ed aromatizzate con il brandy. Montate gli albumi a neve ferma e mescolateli all’impasto. Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pan grattato e fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 1 h. Per la glasssa lavorate insieme lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo che lo avrete sfornato e lasciato raffreddare. Decorate infine con le carotine di marzapane e lasciate riposare la torta 24 ore prima di servirla.
Togo - Minestra di patate  
Ingredienti: 2 anici stellati, patata 500g, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva per cuocere, 1,2l di brodo di pollo, 1dl di succo d’arancia,
sale, pepe, anice stellato e timo per guarnire.
Preparazione: Pestate gli anici stellati nel mortaio. Pelate le patate. Sciacquatele bene. Tagliatele a dadini. Tritate le cipolle e l’aglio e rosolateli nell’olio. Aggiungete le patate e continuate brevemente la rosolatura. Incorporate gli anici pestati. Spegnete con il brodo e lasciate sobbollire finché le patate saranno diventate morbide. Frullate le patate con il frullatore a immersione. Filtrate in un’altra pentola. Aggiungete il succo d’arancia. Portate a ebollizione. Condite con sale e pepe. Versate la minestra nelle scodelle calde. Guarnite con gli anici stellati e il timo.

Gruppo H
Spagna - Tortillas  
Ingredienti: 8 uova, 2 grosse patate, 1 peperone rosso, sale, pepe macinato, olio d’oliva
Preparazione: Pela, lava e taglia a rondelle sottile le patate, poi spruzzale con sale e pepe. Dentro una padella fai scaldare l’olio. Versa le patate e il peperone e fai cuocere a fuoco medio per 25/20 minuti. Dentro ad un’insalatiera, sbatti le uova, salale leggermente e aggiungi le patate. Mescola e lascia riposare per qualche minuto.
Versa un mestolo della miscela in una pentola leggermente oliata e fai cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti. Gira la tortilla e lasciala cuocere altri tre minuti. Fai lo stesso con il resto della miscela.

Ucraina - Varenyky  
Ingredienti: Pasta: 300g farina, 1 uovo, 100g burro
Ripieno: 450g di patate, 40 g di burro, 3 cipolle, 450 g di formaggio bianco secco, 100g di formaggio semi-molle
Preparazione: Sciogliere il burro su un fornello a fuoco medio, aggiungervi la cipolla e farla dorare. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare. Mischiare in una scodella le patate schiacciate e i formaggi e condire l’impasto con sale e pepe. Aggiungervi le cipolle e mischiare il tutto. Versare la farina sul piano da lavoro, aggiungervi un pizzico di sale, un uovo, il burro ed impastare. Mettere l’impasto a riposare in frigo per mezz’ora circa. Quindi stenderlo con un mattarello e ritagliarvi dei cerchi con l’aiuto di un bicchiere. Con un cucchiaio mettere su ogni cerchio di pasta un po’ di ripieno e ripiegare a forma di mezza luna. Schiacciare i bordi con una forchetta in modo da richiuderli bene e dare ai Varenyky un aspetto gradevole. In genere i Varenyky vanno cotti in acqua bollente e salata per 6 o 7 minuti circa, ma si possono anche friggere in olio bollente per 4 o 5 minuti. I Varenyky vanno conditi con panna da cucina o con burro.
Tunisia - Cous cous  
Ingredienti: 500gr di semola di cous cous, 500gr di carne tagliata a pezzi, 500gr di carote, 500gr di zucchine, 500gr di peperoni, 50gr di ceci messi a mollo per una notte, 100gr di fave fresche, 250gr di pomodoro da sugo a pezzi, 150gr di cipolla, 1 cucchiaino di curcuma e curry, Harissa (pasta di peperoncino)
Preparazione: Lavare e tagliare a pezzi le verdure. Mettere la carne nella casseruola (sarebbe meglio di coccio e meglio ancora la parte inferiore della cuscussieraunire) le cipolle tritate, i ceci, l’olio, le spezie. Coprire d’acqua (circa 2dl), mescolare. Far cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa.
Quando gli ingredienti bollono aggiungere le carote, le zucchine, i peperoni, le fave e i pomodori. Cuocere per un’altra mezz’ora. Lo stufato deve rimanere brodoso. Mettere la semola di cous cous in piatto fondo e ampio da portata. Mettere una tazza dell’intingolo dello stufato. Aggiungere il peperoncino secondo il gusto e portare a tavola. Creare uno spazio al centro in cui collocare carne e verdure. Ognuno prenderà della semola, ci aggiungerà la carne e la verdura bagnandola con l’intingolo.
Arabia Saudita - Malfuf  
Ingredienti: spicchio d’aglio, pomodori pelati 300gr, peperoncino sale prezzemolo q.b., 1 cavolfiore, carne macinata 150gr, formaggio grattugiato, olio ex.verg.d’oliva.
Preparazione: In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete il peperoncino e dopo due minuti la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti. Nel frattempo pulite il cavolfiore, scottatelo per 5 minuti in acqua bollente, lasciando le foglie intatte.In una ciotola mettete la carne tritata, il prezzemolo a pezzettini, un po’ di sale, il formaggio grattugiato. Amalgamate bene il tutto e disponete il ripieno sulle foglie di cavolfiore. Disponete ben vicine su di una teglia da forno e infornate a forno già caldo per 45 minuti ad una temperatura di 170°.
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