Invitati a cena format blog enogastronomico

Ingredienti per 4 persone:

Riso 400 gr
Cipolla 1
Burro 60 gr
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Vino Teroldego del Trentino 1 l
Parmigiano grattugiato 50 gr

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente una cipolla rossa. Mettete sul fuoco una pentola alta e aggiungete l’olio con il burro e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Lasciatela imbiondire per qualche minuto.
Nel frattempo in un’altra pentola versate il vino e accendete il fuoco. A questo punto unite il riso al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete poco per volta il vino per far cuocere il riso, come si fa di solito con il brodo. Mescolate spesso il riso per evitare che si attacchi e controllate che non si secchi troppo.
A fine cottura aggiungete due mestoli di brodo vegetale per spegnere l’acidità del vino.
Servite con del parmigiano grattugiato.

Dal film “Il cacciatore”
di Michael Cimino

Tre giovani amici - Mike, Nick e Steven - lavorano in una acciaieria di Clayton, in Pennsylvania. Quando hanno del tempo libero, vanno a caccia di cervi. Sono stati chiamati alle armi e stanno per recarsi in Vietnam. In occasione delle nozze di Steven con Angela, tutta la comunità di origine russa si stringe intorno a loro per la cerimonia religiosa e per il chiassoso ricevimento che l’accompagna. Quando i tre giungono sul teatro delle operazioni militari, cadono prigionieri dei Vietcong e subiscono terribili torture prima di reagire e tentare di liberarsi. Gli avvenimenti successivi li disperdono. Steven finisce in un ospedale, è paralizzato e non ha più voglia di tornare dalla moglie a Clayton. Nick, traumatizzato e pressoché senza memoria del passato, si imbosca a Saigon dove gioca clandestinamente nella roulette-russa, gara mortale intorno a cui ruotano grosse scommesse. Mike, l’unico tornato a casa sano e pieno di decorazioni, ridona fiducia a Linda, la ragazza promessa a Nick. Ma nonostante tutti gli sforzi non riesce ad impedire a Nick un’ultima gara mortale alla roulette-russa e ne riporta il cadavere in patria.

Cervo in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

800g. di polpa di cervo
mezza cipolla
costola di sedano
piccola carota
ciuffo di prezzemolo
25g. di prosciutto crudo
un cucchiaio di farina
35g. di uvetta
25g. di pinoli
25g. di scorza di arance candita
zucchero, olio, brodo, aceto, sale e pepe.

Preparazione

Tagliate a tocchetti la carne. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, la carne, sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con mezzo litro di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo mettete in una casseruolina l’uvetta (prima ammorbidita in acqua tiepida, poi strizzata), i pinoli, l’arancia a pezzetti, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di aceto. Aggiungete un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso.

Versate due terzi della salsa nella casseruola con la carne, coprite e continuate la cottura ancora per 30 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e completate con la salsa tenuta da parte.

Dal film “Il fiore del mio segreto”
di Pedro Almodovar.

Leocadia Marcia detta Leo che, con lo pseudonimo di Amanda Oris, scrive romanzi rosa di successo, sprofonda in una duplice crisi: sta per essere abbandonata dal marito amatissimo e non ne può più di scrivere romanzetti. Tenta il suicidio, elabora il lutto, riscopre le proprie radici, raggiungendo la madre nel villaggio natio della Mancha (patria del regista e di Don Chisciotte).
Leo si farà preparare, dalla sua cuoca, una fantastica paella per il ritorno del marito, che in realtà torna da lei solo per dirle che il matrimonio è finito.

Paella alla madrilena

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cozze
300 gr di petti di pollo
200 gr di salsiccia
8 scampi
200 gr di vongole
200 gr di piselli freschi
350 gr di riso
una cipolla, un peperone rosso piccante e uno dolce
una bustina di zafferano
un litro e 1/2 di brodo
6 cucchiai d’olio
sale

Preparazione

Raschiate le cozze, lavatele più volte in acqua corrente insieme alle vongole. Mettetele in un tegame a fuoco vivo, fatele aprire, quando tutte le valve sono aperte, toglietele dal fuoco.

In una padella, fate rosolare la cipolla tagliata a fettine, con 3 cucchiai d’olio, unite il pollo a pezzetti e la salsiccia tagliata a fette spesse, cuocete ancora per alcuni minuti.

In una teglia, mettete il rimanente olio, quando è caldo versateci il riso e mescolate finché non sarà ben impregnato di grasso.

Unite il pollo, la salsiccia e i piselli, il brodo caldo, lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete gli scampi, puliti e ben lavati, le vongole, le cozze, i peperoni tagliati a listerelle e lo zafferano. Cuocete, senza mescolare, finché il brodo sarà consumato. Servite nel recipiente di cottura.

Care amiche ed amici, anche questa estate si avvia al termine, che ve lo dico a fare. Mi auguro che abbiate fatto buone ferie poiché in caso affermativo sarete ricaricati a sufficienza per affrontare gli impegni di tutti i giorni.
In caso contrario …. beh che ve lo dico a fare.
Certamente avrete anche un po’ di nostalgia, ma in casi come questi, per rievocare piacevolmente con gli amici i momenti più felici, non c’è nulla di meglio che preparare i piatti della vostra estate.
Se siete passati da Stromboli e non avete assaggiato gli spaghetti alla strombolana ecco l’occasione per rifarvi.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. spaghetti, 8 pomodori sbucciati e fatti a cubetti, olio extravergine d’oliva, acciughe salate, capperi, pangrattato, uno spicchio d’ aglio; sale e pepe. 

Tempo di preparazione: 15 minuti 

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere le acciughe fatte a piccoli pezzi per un paio di minuti a fuoco moderato.

Aggiungete poi i capperi tritati. Successivamente aggiungete i pomodori e mantenere in cottura. Scolate la pasta versatela nella padella con il sugo ed a fuoco moderato e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.

Servite nei piatti completando con una spolverata di pangrattato che nel frattempo avrete fatto tostare in una padella antiaderente.

Un saluto dal vostro Pio Pokoto

Ingredienti (per 6 persone)

Polpa magra di vitella macinata (1500 g), patate (4), pesche (5), pepe verde (5 cucchiai), uova (2), farina (1/2 bicchiere abbondante),olio extra vergine d’oliva (3 cucchiai), uva sultanina (2 cucchiaini), miele non cristallizzato (3 cucchiai), vino bianco dolce (1 bicchiere), sale.

Tempo di preparazione: 1ora – Tempo di cottura: 90 minuti.

Preparazione

In una zuppiera amalgamate la carne con le patate grattugiate crude, aggiungendo poi il sale e le uova.

Dopo aver dato la forma al polpettone passarlo nella farina e cuocere in forno per circa un’ora, a 180°, nella carta stagnola con l’olio.

A parte frullare il pepe verde con un goccio d’olio, l’uvetta ed il miele fino ad ottenere una salsa fluida. Cuocere le pesche (con mezzo bicchiere di acqua, il vino e un cucchiaio di miele) fatte a fette sottili, per 10 minuti a fuoco basso.

A cottura finita utilizzare il sughetto di cottura delle pesche per rendere più fluida, se necessario, la salsa al pepe.Tagliare il polpettone a fette e servirlo sopra la salsa circondato dalle pesche.

Questo piatto è estremamente raffinato e delicato: va servito ben caldo accompagnato, come bevanda, da un vino bianco aromatizzato.

I mondiali di calcio stanno per iniziare. Sappiamo tutti che per le partite si organizzano party davanti alla TV. Quindi abbiamo messo a vostra disposizione alcune ricette, ispirate dai paesi di provenienza delle squadre.

Istruzioni per una partita a tavola: se volete gustare al meglio una di queste ricette, prima, dopo e durante una partita, rispolverate dall’armadio quella vecchia scatola del subbuteo e cominciate la sfida: polpette amburghesi contro tortillas.

Ricette dei mondiali di calcio

Ingredienti
1kg polpa di cinghiale 4 carote 2 gambi di sedano 200 g. cipolline fresche 1 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di prezzemolo secco 1 cucchiaino di alloro secco 1 cucchiaio di erba cipollina secca Ginepro qualche bacca Olio extra vergine d’oliva 5 cucchiai 800 ml. vino rosso Sale

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