Invitati a cena format blog enogastronomico

Dosi per 6 persone

750 gr. di cosce disossate di pollo
500 gr. di fegatini di pollo
6 porri novelli o cipollotti
sale

Salsa yakitori:
1.5 dl. di sake
1.5 dl. di salsa di soia scura
5 dl. di salsa di soia chiara
5 dl. di mirin o di sherry
6 cucchiai di zucchero sansho o pepe bianco

Preparazione

Spellare il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti; dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare i fegati su altri spiedini.

Mescolare in una pentola tutti gli ingredienti per la salsa yakitori, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciar raffreddare prima dell’uso. Spennellare con la salsa yakitori e rimettere sul fuoco, terminare la cottura irrorando con la salsa. Grigliare gli spiedini sulla brace, girandoli spesso, finché sono a metà cottura.

Dosi per 4 persone

120 g di filetto di tonno
120 g di filetto di sgombro
120 g di filetto di salmone
120 g di filetto di spigola
120 g di filetto di rombo chiodato
40 g di wasabi (2 cucchiai rasi)
800 g di sushi gohan (già pronto)
100 g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia foglie, fiori, steli di erba cipollina e rondelle di carota per guarnire (facoltative).

Preparazione

Servendosi di un coltello molto affilato, tagliate i filetti di pesce per prima cosa a fettine di 1/2 cm di spessore; ridurre quindi quest’ultime a rettangoli di 2,5 X 5 cm .

Con un coltello a lama piatta spalmare uno strato sottile di wasabi su ogni fettina di pesce.

Con le mani umide lavorare il riso per formare dei rotolini di 5 X 3 cm. Porre ogni rotolino di riso sui filetti, dalla parte spalmata di wasabi. Premere il riso in modo che aderisca bene al pesce. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Far sgocciolare lo zenzero. In ogni piatto distribuire una decina di sushi a testa e un pò di zenzero. Mettere in tavola anche una ciotola di salsa di soia. Se lo si desidera, si può guarnire il piatto con erba cipollina e fiori, foglie e rondelle di carote lavorate in modo decorativo.

Ingredienti - dosi per 6 persone:

1.5 kg di coniglio
100 g pelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
vino bianco
olio d’oliva
brodo sale pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi il coniglio; tritare la carota, il sedano e la cipolla; fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d’olio. Unire la carne e lasciare rosolare, quindi cospargere con un po’ di farina il coniglio e bagnare il tutto con vino bianco. Mettere i pelati e il brodo; aggiungere sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 1 ora.

Gulash - dosi per 6 persone:

3 cipolle affettate
aceto
1 cucchiaio di paprika dolce
1 kg di spezzatino di manzo
buccia di limone
500 gr di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q. b.
brodo

Preparazione

Passare le cipolle in un tegame capiente con l’aceto, la paprika, l’aglio e la buccia di limone. Quando le cipolle saranno morbide aggiungere la carne e farla rosolare bene. Aggiungere il brodo caldo e i pomodori. Far cuocere la carne a fuoco basso finché non è tenera (circa 1h 30). Servire caldo.

Polenta - dosi per 6 persone:

600 g di farina di mais
2 l d acqua
sale grosso

Preparazione:

Far bollire l’acqua salata con il sale grosso in un paiolo. Quando l’acqua bolle versare la farina di mais a pioggia. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi. Abbassare la fiamma e far cuocere la polenta per circa un ora, sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo. Versare su un tagliere di legno e servire.

Dosi per 4 persone

120 gr. di filetto fresco di tonno
1 cetriolo piccolo
4 foglie di alga nori
640 gr. di riso per il sushi (sushi gohan)
20 gr. di wasabi o di peperoncino (1 cucchiaio raso)
100g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia

Preparazione

Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Lavare e sbucciare il cetriolo. Dividerlo a metà e procedere come già fatto per il tonno. Spianare le foglie di alga e dimezzarle per la larghezza con un paio di forbici da cucina.

Su una stuoina di bambù disporre la mezza foglia di alga su cui cospargere uno strato di sushi gohan spesso 1/2cm, lasciando libero un bordo di 1cm. Stendere il wasabi in uno strato sottile e mettere in mezzo una striscia di tonno oppure 3 di cetrioli.

Avvolgere l’alga aiutandosi con la stuoia, premendola leggermente in modo da ottenere una forma squadrata. Tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero. Portare in tavola anche una ciotola di salsa di soia per intingere i sushi.

Ingredienti per 4 persone:

Riso 400 gr
Cipolla 1
Burro 60 gr
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Vino Teroldego del Trentino 1 l
Parmigiano grattugiato 50 gr

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente una cipolla rossa. Mettete sul fuoco una pentola alta e aggiungete l’olio con il burro e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Lasciatela imbiondire per qualche minuto.
Nel frattempo in un’altra pentola versate il vino e accendete il fuoco. A questo punto unite il riso al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete poco per volta il vino per far cuocere il riso, come si fa di solito con il brodo. Mescolate spesso il riso per evitare che si attacchi e controllate che non si secchi troppo.
A fine cottura aggiungete due mestoli di brodo vegetale per spegnere l’acidità del vino.
Servite con del parmigiano grattugiato.

Dal film “Il cacciatore”
di Michael Cimino

Tre giovani amici - Mike, Nick e Steven - lavorano in una acciaieria di Clayton, in Pennsylvania. Quando hanno del tempo libero, vanno a caccia di cervi. Sono stati chiamati alle armi e stanno per recarsi in Vietnam. In occasione delle nozze di Steven con Angela, tutta la comunità di origine russa si stringe intorno a loro per la cerimonia religiosa e per il chiassoso ricevimento che l’accompagna. Quando i tre giungono sul teatro delle operazioni militari, cadono prigionieri dei Vietcong e subiscono terribili torture prima di reagire e tentare di liberarsi. Gli avvenimenti successivi li disperdono. Steven finisce in un ospedale, è paralizzato e non ha più voglia di tornare dalla moglie a Clayton. Nick, traumatizzato e pressoché senza memoria del passato, si imbosca a Saigon dove gioca clandestinamente nella roulette-russa, gara mortale intorno a cui ruotano grosse scommesse. Mike, l’unico tornato a casa sano e pieno di decorazioni, ridona fiducia a Linda, la ragazza promessa a Nick. Ma nonostante tutti gli sforzi non riesce ad impedire a Nick un’ultima gara mortale alla roulette-russa e ne riporta il cadavere in patria.

Cervo in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

800g. di polpa di cervo
mezza cipolla
costola di sedano
piccola carota
ciuffo di prezzemolo
25g. di prosciutto crudo
un cucchiaio di farina
35g. di uvetta
25g. di pinoli
25g. di scorza di arance candita
zucchero, olio, brodo, aceto, sale e pepe.

Preparazione

Tagliate a tocchetti la carne. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, la carne, sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con mezzo litro di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo mettete in una casseruolina l’uvetta (prima ammorbidita in acqua tiepida, poi strizzata), i pinoli, l’arancia a pezzetti, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di aceto. Aggiungete un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso.

Versate due terzi della salsa nella casseruola con la carne, coprite e continuate la cottura ancora per 30 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e completate con la salsa tenuta da parte.