Invitati a cena format blog enogastronomico

Dosi per 6 persone

750 gr. di cosce disossate di pollo
500 gr. di fegatini di pollo
6 porri novelli o cipollotti
sale

Salsa yakitori:
1.5 dl. di sake
1.5 dl. di salsa di soia scura
5 dl. di salsa di soia chiara
5 dl. di mirin o di sherry
6 cucchiai di zucchero sansho o pepe bianco

Preparazione

Spellare il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti; dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare i fegati su altri spiedini.

Mescolare in una pentola tutti gli ingredienti per la salsa yakitori, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciar raffreddare prima dell’uso. Spennellare con la salsa yakitori e rimettere sul fuoco, terminare la cottura irrorando con la salsa. Grigliare gli spiedini sulla brace, girandoli spesso, finché sono a metà cottura.

Care amiche cari amici, lo so…. non è molto originale chiamare il nostro presidente del consiglio “er Mortadella”.
Un giapponese ignaro penserebbe ad un personaggio di un trash movie in coppia con Alvaro Vitali piuttosto che Bombolo.
Resta il fatto che questo irriverente soprannome è l’unico degno di nota tra quelli affibbiati al Professor Prodi.
Ma perché, vi chiederete, in un blog di cucina ci occupiamo di Romano Prodi? Presto detto!
Romano prodi a pensato bene di proporre, durante un parossistico attacco di “eiaculatio eloquensis”, l’erasmus obbligatorio per tutti gli studenti europei.
Nel caso in cui qualcuno di questi fosse uno studente lavoratore, oppure appartenesse a una famiglia senza un baiocco, cosa accadrebbe? Si farebbe carico l’Università di finanziarli? Lo Stato?
Oppure ci ritroveremmo con l’università scarsamente accessibile agli squattrinati??
Quanto costano sei mesi di Erasmus a Londra, Amsterdam o Berlino?
Bo?
Certo potremmo sempre, per abbattere i costi, fare l’Erasmus a Danzica …

E ora veniamo a una golosa ricetta a base di  mortadella!

Patate novelle stufate al vino bianco con mortadella e mozzarella

Ingredienti: 500gr di patate novelle, 70gr di scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 noce di burro, 2 cucchiai d’olio di oliva, 1 bicchiere e mezzo di vino bianco, 1 rametto di rosmarino (fresco o secco), 70gr di mortadella, 125gr di mozzarella, sale, pepe

Lavate bene le patate senza pelarle. Sbucciate gli scalogni e tagliatene qualcuno a dadini, gli altri lasciateli interi. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fiammifero. Scaldate l’olio e il burro e rosolate lo scalogno e l’aglio. Unite le patate, fate rosolare e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il rosmarino, mescolate e versate 1 bicchiere di vino bianco. Coprite e stufate a fuoco basso per circa 30 minuti. Controllate se le patate sono cotte dopo mezz’ora e se necessitano di un’altro po’ di vino. Tagliate la mortadella a striscioline e la mozzarella a dadini. Versateli nella pentola a fuoco basso, coprite e lasciate sciogliere la mozzarella per qualche minuto. Servite caldo guarnendo con rosmarino.

Un saluto dal vostro Pokoto

Care amiche e cari amici, la calda estate è ormai alle porte ma per chi ha nostalgia dell’inverno, delle giornate grigie e corte, dei cappotti e dei pullover ecco una ricetta da preparare in una infuocata domenica di luglio in cui l’asfalto si liquefà sotto il calore  …. tra l’oleandro e il baobab.

Nella penombra della vostra linda cucina, sognando la neve, preparerete per gli ospiti quanto segue:

Gulash

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. carne di vitello tagliata in dadi
• 300 gr. carne di maiale ” ” (te la puoi far tagliare dal macellaio - come per un intingolo o stufato)
• 2-3 cucchiai di paprica dolce (NON piccante)
• 3-4 cipolle di media grossezza
• 3-4 cucchiai di passato di pomodoro (passierte Tomaten), NON salsa concentrata (qui si compra in bottiglie)
• 1 tazza di brodo di pollo (va bene se fatto anche con dadi)
• 2 cucchiai di crema acida (tipo la smetana russa)
• olio, burro e sale q.b.

Preparazione:
Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (metà olio/metà burro) fino a doratura
Aggiungere la carne e soffriggere un po’
Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto
Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo
Salare ma non troppo
Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa
Quando la consistenza è giusta togliere dal fuoco
Aggiungere la crema acida e mescolare bene
Per fare la crema acida prendere 50 cl di panna liquida ed un limone e mischiare.
Il gulasch è pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purè di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l’abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito.
Se avanza metterlo in un barattolo di vetro e congelare nel freezer.

Un saluto dal vostro Pokoto

Dosi per 4 persone

120 g di filetto di tonno
120 g di filetto di sgombro
120 g di filetto di salmone
120 g di filetto di spigola
120 g di filetto di rombo chiodato
40 g di wasabi (2 cucchiai rasi)
800 g di sushi gohan (già pronto)
100 g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia foglie, fiori, steli di erba cipollina e rondelle di carota per guarnire (facoltative).

Preparazione

Servendosi di un coltello molto affilato, tagliate i filetti di pesce per prima cosa a fettine di 1/2 cm di spessore; ridurre quindi quest’ultime a rettangoli di 2,5 X 5 cm .

Con un coltello a lama piatta spalmare uno strato sottile di wasabi su ogni fettina di pesce.

Con le mani umide lavorare il riso per formare dei rotolini di 5 X 3 cm. Porre ogni rotolino di riso sui filetti, dalla parte spalmata di wasabi. Premere il riso in modo che aderisca bene al pesce. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Far sgocciolare lo zenzero. In ogni piatto distribuire una decina di sushi a testa e un pò di zenzero. Mettere in tavola anche una ciotola di salsa di soia. Se lo si desidera, si può guarnire il piatto con erba cipollina e fiori, foglie e rondelle di carote lavorate in modo decorativo.

Ingredienti - dosi per 6 persone:

1.5 kg di coniglio
100 g pelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
vino bianco
olio d’oliva
brodo sale pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi il coniglio; tritare la carota, il sedano e la cipolla; fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d’olio. Unire la carne e lasciare rosolare, quindi cospargere con un po’ di farina il coniglio e bagnare il tutto con vino bianco. Mettere i pelati e il brodo; aggiungere sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 1 ora.

Gulash - dosi per 6 persone:

3 cipolle affettate
aceto
1 cucchiaio di paprika dolce
1 kg di spezzatino di manzo
buccia di limone
500 gr di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q. b.
brodo

Preparazione

Passare le cipolle in un tegame capiente con l’aceto, la paprika, l’aglio e la buccia di limone. Quando le cipolle saranno morbide aggiungere la carne e farla rosolare bene. Aggiungere il brodo caldo e i pomodori. Far cuocere la carne a fuoco basso finché non è tenera (circa 1h 30). Servire caldo.

Polenta - dosi per 6 persone:

600 g di farina di mais
2 l d acqua
sale grosso

Preparazione:

Far bollire l’acqua salata con il sale grosso in un paiolo. Quando l’acqua bolle versare la farina di mais a pioggia. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi. Abbassare la fiamma e far cuocere la polenta per circa un ora, sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo. Versare su un tagliere di legno e servire.

Dosi per 4 persone

120 gr. di filetto fresco di tonno
1 cetriolo piccolo
4 foglie di alga nori
640 gr. di riso per il sushi (sushi gohan)
20 gr. di wasabi o di peperoncino (1 cucchiaio raso)
100g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia

Preparazione

Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Lavare e sbucciare il cetriolo. Dividerlo a metà e procedere come già fatto per il tonno. Spianare le foglie di alga e dimezzarle per la larghezza con un paio di forbici da cucina.

Su una stuoina di bambù disporre la mezza foglia di alga su cui cospargere uno strato di sushi gohan spesso 1/2cm, lasciando libero un bordo di 1cm. Stendere il wasabi in uno strato sottile e mettere in mezzo una striscia di tonno oppure 3 di cetrioli.

Avvolgere l’alga aiutandosi con la stuoia, premendola leggermente in modo da ottenere una forma squadrata. Tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero. Portare in tavola anche una ciotola di salsa di soia per intingere i sushi.