Invitati a cena format blog enogastronomico

Sbollentare le salsicce, aprirle, sbriciolarle e saltarle in padella con un filo d’olio. Lavorarle con la ricotta, il parmigiano e regolare di sale. Ritagliare dei dischetti dalla pasta all’uovo, distribuire un po’ di composto su ognuno, spennellare i bordi con la chiara dell’uovo e chiudere bene i bordi. Bollire i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, insaporito con la salvia. Servire caldi.

Lavare le cime di rape, lessarle e conservare l’acqua di cottura. In una padella soffriggere l’aglio con l’olio. Unire le cime di rapa e cuocere per 5 minuti. Intanto portare ad ebollizione l’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocervi le orecchiette. Scolarle al dente e condirle con il sugo ottenuto precedentemente. Servire caldo con il parmigiano.

Per preparare il ragù, spellare, lavare e tritare insieme la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli in un pentolino con il burro. Aggiungere le carni macinate. Quando tutto sarà ben rosolato, aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto.

Pulire gli spinaci e lavarli a lungo sotto l’acqua corrente, lessarli in poca acqua salata e scolarli ben bene. Strizzarli a fondo e sminuzzarli a pezzettini. Impastare la farina con le uova e gli spinaci, tritare la sfoglia molto sottile e tagliarla in rettangoli uguali.

Cuocere le lasagne in acqua salata bollente, condita con un cucchiaio d’olio, in modo che le lasagne non si attacchino tra loro. Scolarle e stenderle ad asciugare una accanto all’altra su un canovaccio.

Imburrare una teglia e riempirla con strati alternati di lasagne, ragù, spinaci, formaggio grattugiato e besciamella. Sull’ultimo strato versare un po’ di besciamella e del burro in noci. Cuocere il tutto in forno a 160° per circa mezz’ora, finché la superficie sia ben abbrustolita. Servire caldo.

Lessare le patate in abbondante acqua salata; pelarle e passarle al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande. Dopo aver lavato gli spinaci, lessarli in acqua salata, poi strizzarli e tritarli finemente, quindi unirli alle patate.

Anche il gorgonzola passarlo al setaccio ed aggiungerlo alla purea insieme alle uova e ad un pizzico di noce moscata; regolare di sale e impastare con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un amalgama liscio e sodo, seppur morbido e facile da lavorare.

Staccando piccole quantità di impasto, formare dai serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare sulla spianatoia, appena infarinata.

Dopo aver fatto bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e appena affiorano sgocciolarli con la mestola forata e disporli nel grande piatto da portata; sopra distribuire riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portare in tavola.