Barbecue all’aperto: ed è subito festa! 10
Un rito all’insegna di salsicce e buonumore. I segreti della cottura perfetta.
Estate, evviva! Tempo di sole, vacanze e…grigliate! Un’usanza, quella del barbecue, tipicamente americana e importata in Italia con sempre maggior successo. Tanto che, oggi, quattro famiglie su dieci dichiarano di seguirla molto spesso. Lo dice un’indagine Demoskopea, secondo la quale la carne preferita sulle griglie nostrane è quella italiana, meglio se di suino. Sul trono la salsiccia, seguita da costine e braciole.
L’aspetto caratterizzante di ogni barbecue è la convivialità: una grigliata è un piccolo evento speciale nel quale è possibile stare con gli amici e con la famiglia, in un giardino o su un terrazzo, in totale allegria ma allo stesso tempo mangiando in modo sano e gustoso.
In fase di organizzazione di ogni grigliata che si rispetti si stabiliscono dei ruoli precisi: c’è chi apparecchia, chi pensa al vino e alle bibite, e poi c’è la figura mitica del “mago della griglia”, che non necessariamente coincide con quella del padrone di casa: è il più bravo con ceppi e carbonella, quello che per causa di forza maggiore non si siede mai a tavola e ci impietosisce, ma che di nascosto tiene per sé i pezzi migliori, quello che sa rendere carne e verdure ancora più appetitose e che, soprattutto, sa sempre come fare a tenere viva la fiamma.
Quando parliamo di carne alla griglia dobbiamo però tenere presente un paio di accorgimenti importanti come spiega Amleto D’Amicis, nutrizionista dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione: “Se il grasso della carne cola sulla brace, il fumo che ne deriva libera delle sostanze cancerogene.