Invitati a cena format blog enogastronomico

Ottobre 2008
L	M	M	G	V	S	D
« Dic
	1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

Risotto al teroldego - Trentino Alto Adige 3

Posted on Novembre 4th, 2006. About Primi, Cucina regionale, Ricette, Cucina vegetariana.

risotto al teroldego

Ingredienti per 4 persone:

Riso 400 gr
Cipolla 1
Burro 60 gr
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Vino Teroldego del Trentino 1 l
Parmigiano grattugiato 50 gr

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente una cipolla rossa. Mettete sul fuoco una pentola alta e aggiungete l’olio con il burro e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Lasciatela imbiondire per qualche minuto.
Nel frattempo in un’altra pentola versate il vino e accendete il fuoco. A questo punto unite il riso al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete poco per volta il vino per far cuocere il riso, come si fa di solito con il brodo. Mescolate spesso il riso per evitare che si attacchi e controllate che non si secchi troppo.
A fine cottura aggiungete due mestoli di brodo vegetale per spegnere l’acidità del vino.
Servite con del parmigiano grattugiato.

Lombardia - Risotto alla milanese 0

Posted on Maggio 5th, 2006. About Cucina regionale, Ricette, Cucina vegetariana.

Ingredienti
600 gr di riso 100gr di burro una cipolla tritata 1 e ½ di brodo di carne o dado una bustina di zafferano 100 gr di parmigiano grattugiato vino bianco sale q. b.
Preparazione
Soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare, versare un po’ di vino bianco e far evaporare. Poi mettere il brodo un po’ alla volta fino a cottura del riso. Aggiungere burro e parmiggiano.

Sicilia - Caponata 0

Posted on Maggio 5th, 2006. About Cucina regionale, Ricette, Cucina vegetariana.

Ingredienti
3 grosse melanzane 3 peperoni rossi un cuore di sedano una grossa cipolla 25 gr di capperi due acciughe 100 ml di aceto 30 gr di zucchero 100 gr di pomodoro concentrato olive nere snocciolate pinoli tutti a piacere sale e pepe q. b.
Preparazione
Cuocere in padella le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti. Asciugarle bene dall’olio aiutandosi con carta da cucina. Arrostire i peperoni, spellarli tagliarli in strisce sottili. Bollire, nel frattempo il sedano finemente affettato. Tritare la cipolla, passarla in padella con un filo di olio, quando sarà morbida aggiungere lo zucchero, l’aceto, il pomodoro e far cuocere insieme per pochi minuti. Aggiungere, ora, capperi, olive nere, acciughe tritate, melanzane, peperoni, sedano e i pinoli. Cuocere il tutto a fiamma bassa, prestando attenzione a non far attaccare sul fondo, per ½ ora circa. Servire tiepido.

Antipasti - Pomodori al riso 0

Posted on Maggio 5th, 2006. About Antipasti, Ricette, Cucina vegetariana.

Ingredienti
4 pomodori rossi da riso 6 cucchiai di riso per risotti 4 cucchiai d’olio di oliva due cucchiaini di sale fino uno spicchio d’aglio una spolverata di origano
Preparazione
Lava i pomodori, taglia la parte superiore, a circa un centimetro di spessore. Con un coltello e cucchiaio svuota i pomodori dalla polpa, senza rompere la parte esterna, che deve rimanere spessa. Metti tutta la polpa in una ciotola, nella quale verserai il riso, il sale, l’olio e l’origano. Porta il forno a 200°, riempi i pomodori con il riso condito, appena fino al bordo, ricoprili con le rispettive parti superiori, prima tagliate. Informa per 45 minuti, circa, a piacere servi caldo o temperatura ambiente.

Primi - Orecchiette con cime di rapa 0

Posted on Maggio 4th, 2006. About Primi, Ricette, Cucina vegetariana.

Ingredienti
600 gr di orecchiette 600 gr di cime di rapa 2 spicchi d’aglio schiacciati un bicchiere d’olio parmigiano grattugiato a piacere sale e pepe q. b.
Preparazione
Lavare le cime di rape, lessarle e conservare l’acqua di cottura. In una padella soffriggere l’aglio con l’olio. Unire le cime di rapa e cuocere per 5 minuti. Intanto portare ad ebollizione l’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocervi le orecchiette. Scolarle al dente e condirle con il sugo ottenuto precedentemente. Servire caldo con il parmigiano.

Primi - Gnocchi al gorgonzola 0

Posted on Maggio 4th, 2006. About Primi, Ricette, Cucina vegetariana.

Ingredienti
1,5 kg di patate 500 gr di spinaci o bietola 300 gr di gorgonzola dolce 2 uova 80 gr di burro Noce moscata Farina Parmigiano reggiano grattugiato Sale
Preparazione
Lessare le patate in abbondante acqua salata; pelarle e passarle al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande. Dopo aver lavato gli spinaci, lessarli in acqua salata, poi strizzarli e tritarli finemente, quindi unirli alle patate. Anche il gorgonzola passarlo al setaccio ed aggiungerlo alla purea insieme alle uova e ad un pizzico di noce moscata; regolare di sale e impastare con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un amalgama liscio e sodo, seppur morbido e facile da lavorare. Staccando piccole quantità di impasto, formare dai serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare sulla spianatoia, appena infarinata. Dopo aver fatto bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e appena affiorano sgocciolarli con la mestola forata e disporli nel grande piatto da portata; sopra distribuire riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portare in tavola.