Invitati a cena format blog enogastronomico

Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Saltare in padella con abbondante olio extra vergine d’oliva finché è tutto ben rosolato. Aggiungere il manzo e il maiale. Sfumare con il vino bianco, una volta evaporato. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere finché il tutto sarà bene amalgamato. Versare il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciar sobbollire finché non avrà raggiunto la giusta consistenza. Con il ragù condire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata. Servire caldo.

Lasciare il pane nel latte per almeno un ora. Cuocere, intanto, la cipolla tritata con il burro e un cucchiaio di brodo. Quando sarà morbida aggiungervi il pane strizzato, lo speck tagliato a dadini, il vitello macinato, il prezzemolo tritato, la farina e il parmigiano grattugiato. Quando l’impasto sarà freddo aggiungere le uova e regolare il sale e pepe. Formare delle palline e cuocerle nel caldo. Servire caldissimo.