Invitati a cena format blog enogastronomico

Ingredienti (per 6 persone)

Polpa magra di vitella macinata (1500 g), patate (4), pesche (5), pepe verde (5 cucchiai), uova (2), farina (1/2 bicchiere abbondante),olio extra vergine d’oliva (3 cucchiai), uva sultanina (2 cucchiaini), miele non cristallizzato (3 cucchiai), vino bianco dolce (1 bicchiere), sale.

Tempo di preparazione: 1ora – Tempo di cottura: 90 minuti.

Preparazione

In una zuppiera amalgamate la carne con le patate grattugiate crude, aggiungendo poi il sale e le uova.

Dopo aver dato la forma al polpettone passarlo nella farina e cuocere in forno per circa un’ora, a 180°, nella carta stagnola con l’olio.

A parte frullare il pepe verde con un goccio d’olio, l’uvetta ed il miele fino ad ottenere una salsa fluida. Cuocere le pesche (con mezzo bicchiere di acqua, il vino e un cucchiaio di miele) fatte a fette sottili, per 10 minuti a fuoco basso.

A cottura finita utilizzare il sughetto di cottura delle pesche per rendere più fluida, se necessario, la salsa al pepe.Tagliare il polpettone a fette e servirlo sopra la salsa circondato dalle pesche.

Questo piatto è estremamente raffinato e delicato: va servito ben caldo accompagnato, come bevanda, da un vino bianco aromatizzato.

di Michael Pollan giornalista statunitense. Insegnante all’Università di giornalismo di Berkley, questo articolo è tratto dal suo ultimo libro The omnivore’s

C’è una rivoluzione agricola che comincia dietro casa. E’ nelle fattorie dove si possono comprare carni e verdure senza piegarsi alla dittatura dei supermercati e dei surgelati.

Non sarei mai andato a Polyface Farm, la fattoria di Joel Salatin se lui non si fosse rifutato di spedirmi per corriere uno dei suoi polli. Avevo sentito parlare molto della qualità della carne “oltre il biologico” prodotta nella fattoria ed ero ansioso di assaggiarla. Salatin e la sua famiglia allevano bovini, polli, maiali, tacchini e conigli con una complessa rotazione che ha rivoluzionato i suoi 1.360 ettari di pascoli e boschi nella Shenadoash Valley, in Virginia, una delle fattorie più produttive ed ecologiche di tutti gli Stati Uniti. Ma quando ho telefonato a Joel per chiedergli di mandarmi un galletto da fare alla griglia, mi ha risposto che non poteva.

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