Barbecue all’aperto: ed è subito festa!
Un rito all’insegna di salsicce e buonumore. I segreti della cottura perfetta.
Estate, evviva! Tempo di sole, vacanze e…grigliate! Un’usanza, quella del barbecue, tipicamente americana e importata in Italia con sempre maggior successo. Tanto che, oggi, quattro famiglie su dieci dichiarano di seguirla molto spesso. Lo dice un’indagine Demoskopea, secondo la quale la carne preferita sulle griglie nostrane è quella italiana, meglio se di suino. Sul trono la salsiccia, seguita da costine e braciole.
L’aspetto caratterizzante di ogni barbecue è la convivialità: una grigliata è un piccolo evento speciale nel quale è possibile stare con gli amici e con la famiglia, in un giardino o su un terrazzo, in totale allegria ma allo stesso tempo mangiando in modo sano e gustoso.
In fase di organizzazione di ogni grigliata che si rispetti si stabiliscono dei ruoli precisi: c’è chi apparecchia, chi pensa al vino e alle bibite, e poi c’è la figura mitica del “mago della griglia”, che non necessariamente coincide con quella del padrone di casa: è il più bravo con ceppi e carbonella, quello che per causa di forza maggiore non si siede mai a tavola e ci impietosisce, ma che di nascosto tiene per sé i pezzi migliori, quello che sa rendere carne e verdure ancora più appetitose e che, soprattutto, sa sempre come fare a tenere viva la fiamma.
Quando parliamo di carne alla griglia dobbiamo però tenere presente un paio di accorgimenti importanti come spiega Amleto D’Amicis, nutrizionista dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione: “Se il grasso della carne cola sulla brace, il fumo che ne deriva libera delle sostanze cancerogene.
E’ quindi opportuno che il calore arrivi alla carne dai lati della griglia, così da non generare combustione, e fare in modo che il grasso coli in una ciotola a parte. La cottura inoltre deve essere lenta e uniforme. Solo in questo modo siamo sicuri sia di conservare le proprietà nutritive sia di non alterare le qualità della carne. Il grasso cola e riduce le calorie della porzione di carne che mangiamo ma, mantenendo integra la quantità di sali minerali, proteine e vitamine all’interno, per quantità di kcal abbiamo una maggior densità nutrizionale”.
Se dunque sedersi attorno a un barbecue fa accrescere il buonumore, farlo nel modo giusto migliora anche la qualità nutrizionale di ciò che mangiamo. Meglio di così, c’è solo da armarsi di forchetta e coltello. Buon appetito.
Luglio 6th, 2006 at 11:37
Miiiiiii non si possono postare queste cose di prima mattinaaa. Mi sta già venendo fame e mancano ancora due ore alla pausa pranzo. Anacoliii
Luglio 6th, 2006 at 11:49
az mi credevo un mito ed invece sono un peto, non la sapevo quella della brace ai lati del bbq! io che vedevo quelle cosce di pollo bruciare tutto il loro grasso… al prossimo bbq metterò in pratica questi consigli.
teo
Luglio 6th, 2006 at 11:50
Io ora ho una caviglia slogata e immobilizzata e non posso muovermi, però appena possibile direi di passare dalla teoria alla pratica.
Proposte per un corretto barbecue in luogo accessibile?
Io al raduno dei Internazionale dei Cow Boy in Molise ho capito definitivamente che per grigliare della carne ci vuole sostanzialmente la carne medesima (meglio se salsicce) e un accendino. Punto.
Il resto si improvvisa e dà molto più gusto.
E poi ti leva l’ansia di dover partire stile Brambilla con tremila robe iniziando ad organizzarsi una settimana prima.
Luglio 12th, 2006 at 15:08
Salsiccia cotta alla brace: va bucata?…
Ok ok, mi rendo conto che non sto facendo una domanda da un milione di dollari, e tanto meno che avvierò la madre di tutti i dibattiti culinari, però un dubbio mi ha colto ieri sera, mentre facevo un barbecue in terrazza.
Sappiamo tutti c…
Luglio 12th, 2006 at 15:47
Se la salsiccia è cotta in padella la si può bucare così esce il grasso e quindi la salsiccia risulta più leggera, se la si cucina sul barbecue, come indica l’articolo, bisogna evitare che il grasso coli sulla brace.
Quindi la domanda è: meglio una salsiccia magra ma cancerogena o una salsiccia grassa ma sana?
Luglio 17th, 2006 at 06:29
Viene quasi da dire che la salsiccia sarebbe quasi meglio non mangiarla. Sono un amante della carne, ma onestamente non mi pare che per la salsiccia valga la pena di farsi tutte queste domande. C’è di meglio.
Luglio 24th, 2006 at 10:31
Adoro il BBQ e se lo amate anche voi vi invito al più grande barbecue della Rete: www.carnealfuoco.it la prima e unica community italiana di amanti del barbecue!!
Dicembre 15th, 2006 at 11:14
Scusate l’intromissione ma ci sono altri grandi barbecue nella rete…uno di questi è BBQ4All.
BBQ4All.it è la prima community del Barbecue estremo. Trucchi, tecniche e consigli dai maggiori cultori del BBQ estremo che sono riusciti a trapiantare le indiscutibili abilità americane, nel terreno fertile della stile della cucina italiana. Rub, marinature, salse, varie essenze di legnetti per l’affumicatura e ricette, tutte rigorosamente corredate da fotografie passo passo. Il piacere del barbeque estremo diventa veramente per tutti!
Gennaio 5th, 2007 at 17:54
ciaoooo
grazie per la segnalazione!!
BUON ANNO A TUTTI GLI AMANTI DEL BBQ!!!
Ottobre 16th, 2007 at 18:04
Volevo invitartvi tutti a venirci a trovare su http://www.bbqitalia.it un portale/forum sul BBQ in italia con numerose ricette, videoricette e fotoricette nel Barbecue!
Magari potreste entrare a far parte della nostra bellissima comunity ed avere cosi’ uno scambio di contenuti e link
ciao
Lele