Secondi - Cinghiale in umido
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Ingredienti |
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1kg polpa di cinghiale 4 carote 2 gambi di sedano 200 g. cipolline fresche 1 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di prezzemolo secco 1 cucchiaino di alloro secco 1 cucchiaio di erba cipollina secca Ginepro qualche bacca Olio extra vergine d’oliva 5 cucchiai 800 ml. vino rosso Sale |
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Per questa preparazione si può utilizzare anche il cinghiale surgelato. In questo caso farlo scongelare prima di procedere alla marinatura.
Far marinare lo spezzatino di cinghiale per almeno 12 ore (dalla sera precedente alla mattina) in circa 400 ml di vino o più con le bacche di ginepro; la carne deve essere completamente coperta. Buttare via il vino e procedere alla fase successiva. Mondare, lavare e affettare carote, sedano e cipolline; mettere le verdure insieme all’olio e alle erbe aromatiche in una capace pentola. Aggiungere la carne, regolare di sale e farla rosolare su tutti i lati. Versare il vino rimasto e farlo evaporare, ma non del tutto, su fiamma vivace. Aggiungere dell’acqua bollente (almeno due bicchieri), abbassare la fiamma, coprire e procedere con la cottura fino a quando la carne non si intenerisce. Continuare ad aggiungere acqua bollente durante tutto il tempo di cottura. Lasciare un bel po’ di intingolo da passare al mulinetto e da riversare poi nella pentola con la carne. Servire caldo. |
Maggio 31st, 2006 at 02:02
Mai mangiato un cinghiale così buono … anzi ottimo!