Primi - Tagliatelle al colombaccio
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Ingredienti |
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1 colombaccio 500 g. tagliatelle 1 cipolla 1 sedano 1 carota 1 bicchiere vino bianco ramerino, salvia q.b. sale olio d’oliva e pepe q.b. |
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Per 4 persone è sufficiente un colombaccio.
Si fa rosolare in un tegame il soffritto di cipolla, sedano, carota, ramerino e salvia con olio d’oliva, sale e pepe. Vi si fa soffriggere anche il colombaccio finché non avrà preso bene il colore, poi lo si toglie e lo si disossa su un piatto, evitando di perderne il sugo e cercando di pulirlo il più possibile. Con la carne ottenuta, il fegatino e la cipolla (ventriglio) si fa un battuto piuttosto grosso e si mette poi nel tegame col soffritto sul fuoco, aggiungendo un bicchiere di vino bianco che si farà ritirare. A parte fate cuocere le tagliatelle una volta pronte unire al sugo. Si porterà in tavola e si condirà con parmigiano abbondante. Chi vorrà questo piatto più colorito dovrà aggiungere nel soffritto un po’ di concentrato di pomodoro. |