Secondi - Imprigionata alla Petroniana
Una ricetta consigliata dall’Azienda vinicola Lodi Corazza a Zola Predosa. Il proprietario ci aspetta per Cantine Aperte, un altro appuntamento che non dobbiamo mancare.
800 g di fesa di vitello tagliata in 6 fette,
120 g di prosciutto affettato,
100 g di Parmigiano fresco a fettine sottili,
100 g di burro, 3 uova, 2 tartufi bianchi di media grossezza, pangrattato, sale, pepe,
½ bicchiere di latte, 1 bicchiere di passata di pomodoro.
Preparazione
Dopo aver battuto le fette di carne, tagliarle a metà; sopra a 6 di queste, disporre una fettina di prosciutto, due di Parmigiano e alcune lamelle di tartufo, ricoprendo con le restanti fettine di vitello. Premendo con cura i bordi della carne, immergere i fagottini nelle uova sbattute regolando di sale e pepe, poi nel pangrattato e infine passarli in padella friggendoli nel burro fuso. Quando saranno ben dorati, aggiungere il latte e la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per almeno mezz’ora.