Sicilia - Caponata
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Ingredienti |
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3 grosse melanzane 3 peperoni rossi un cuore di sedano una grossa cipolla 25 gr di capperi due acciughe 100 ml di aceto 30 gr di zucchero 100 gr di pomodoro concentrato olive nere snocciolate pinoli tutti a piacere sale e pepe q. b. |
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Cuocere in padella le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti. Asciugarle bene dall’olio aiutandosi con carta da cucina. Arrostire i peperoni, spellarli tagliarli in strisce sottili. Bollire, nel frattempo il sedano finemente affettato. Tritare la cipolla, passarla in padella con un filo di olio, quando sarà morbida aggiungere lo zucchero, l’aceto, il pomodoro e far cuocere insieme per pochi minuti. Aggiungere, ora, capperi, olive nere, acciughe tritate, melanzane, peperoni, sedano e i pinoli. Cuocere il tutto a fiamma bassa, prestando attenzione a non far attaccare sul fondo, per ½ ora circa. Servire tiepido.
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