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Ingredienti |
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600 gr di riso 100gr di burro una cipolla tritata 1 e ½ di brodo di carne o dado una bustina di zafferano 100 gr di parmigiano grattugiato vino bianco sale q. b. |
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Soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare, versare un po’ di vino bianco e far evaporare. Poi mettere il brodo un po’ alla volta fino a cottura del riso. Aggiungere burro e parmiggiano.
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Ingredienti |
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3 grosse melanzane 3 peperoni rossi un cuore di sedano una grossa cipolla 25 gr di capperi due acciughe 100 ml di aceto 30 gr di zucchero 100 gr di pomodoro concentrato olive nere snocciolate pinoli tutti a piacere sale e pepe q. b. |
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Cuocere in padella le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti. Asciugarle bene dall’olio aiutandosi con carta da cucina. Arrostire i peperoni, spellarli tagliarli in strisce sottili. Bollire, nel frattempo il sedano finemente affettato. Tritare la cipolla, passarla in padella con un filo di olio, quando sarà morbida aggiungere lo zucchero, l’aceto, il pomodoro e far cuocere insieme per pochi minuti. Aggiungere, ora, capperi, olive nere, acciughe tritate, melanzane, peperoni, sedano e i pinoli. Cuocere il tutto a fiamma bassa, prestando attenzione a non far attaccare sul fondo, per ½ ora circa. Servire tiepido.
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Ingredienti |
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1 pollo a pezzi 700 grammi di funghi champignon 2 rametti di salvia 5 cucchiai d’olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino bianco un dado per brodo 1 cucchiaino di sale fino |
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Sciogli il dado in un litro d’acqua. Nel frattempo rosola l’aglio sbucciato in un tegame con l’olio, aggiungi i pezzi di pollo e fai rosolare voltandoli in tutti i lati, aggiungi il sale ed il vino, lasciandolo evaporare mescolando per 5 minuti. Unisci al pollo metà del brodo e metà della salvia, e fai cuocere a fuoco moderato, coprendo il tegame per 30 minuti. Se si asciuga il fondo di cottura aggiungi brodo. Nel frattempo pulisci i funghi privandoli della base e sciacquandoli, e dopo averli tagliati a fettine, uniscili al pollo, se necessario bagnando con altro brodo. Fai cuocere ancora 10 minuti e poi servi il tutto in un piatto da portata decorando con la salvia rimasta.
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Ingredienti |
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500 gr di cipolla affettata 600 gr di fegato di vitella un bicchierino di aceto due mestoli di brodo olio burro aceto balsamico q. b. |
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In una padella stufare le cipolle con burro olio e un po’ d’acqua per almeno mezz’ora. Togliere le cipolle e nello stesso tegame rosolare il fegato, aggiungendo il brodo l’aceto e regolare di sale e pepe. Infine saltare il fegato insieme alle cipolle. Servire molto caldo.
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Ingredienti |
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1 kg di polpi veraci 1 spicchio d’aglio tritato un mazzetto di prezzemolo tritato due peperoncini olio d’oliva il succo di un limone sale e pepe q. b. |
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Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, quando avrà raggiunto il bollore tuffarvi dentro i polpi veraci. Lasciar cuocere per mezz’ora, finché sono teneri e farli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolarli e tagliarli a rondelle. A questo punto condire i polpi con l’aglio, il prezzemolo, i peperoncini tagliati, olio a piacere, il succo di limone e regolare di sale e pepe. Lasciare insaporire per 2 ore circa.
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Ingredienti |
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4 pomodori rossi da riso 6 cucchiai di riso per risotti 4 cucchiai d’olio di oliva due cucchiaini di sale fino uno spicchio d’aglio una spolverata di origano |
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Lava i pomodori, taglia la parte superiore, a circa un centimetro di spessore. Con un coltello e cucchiaio svuota i pomodori dalla polpa, senza rompere la parte esterna, che deve rimanere spessa. Metti tutta la polpa in una ciotola, nella quale verserai il riso, il sale, l’olio e l’origano. Porta il forno a 200°, riempi i pomodori con il riso condito, appena fino al bordo, ricoprili con le rispettive parti superiori, prima tagliate. Informa per 45 minuti, circa, a piacere servi caldo o temperatura ambiente.
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Ingredienti |
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60 olive verdi in salamoia 150 gr di polpa di manzo 150 gr di polpa di maiale 100 gr di pancetta 50 gr di parmigiano grattugiato 3 uova 1 noce moscata una fetta di pane ammorbidito e strizzato farina e pangrattato sale e pepe q. b. |
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Snocciolare le olive tagliandole a spirale. Per la farcia passare i una padella con un po’ d’olio il maiale, il manzo e la pancetta. Quando tutto sarà rosolato passare al frullatore. Aggiungere 2 uova, il parmigiano, il pane strizzato e regolare di sale e pepe. Riempire le olive, dandole una forma tonda, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Far riposare in frigo per 2 ore, dopodiché friggerle in abbondante olio caldo. Servire caldissime.
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