Primi - Lasagne alla Bolognese
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Ingredienti |
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Per il sugo: 200 g di manzo macinato 150 g di carne di maiale macinata ½ cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 200 g di passata di pomodoro 30 g di burro sale e pepe q.b. Per le lasagne: 400 g di farina bianca 2 uova 250 g di spinaci 5 dl di besciamella 60 g di parmigiano 60 g di burro 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva sale q.b. |
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Per preparare il ragù, spellare, lavare e tritare insieme la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli in un pentolino con il burro. Aggiungere le carni macinate. Quando tutto sarà ben rosolato, aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto.
Pulire gli spinaci e lavarli a lungo sotto l’acqua corrente, lessarli in poca acqua salata e scolarli ben bene. Strizzarli a fondo e sminuzzarli a pezzettini. Impastare la farina con le uova e gli spinaci, tritare la sfoglia molto sottile e tagliarla in rettangoli uguali. Cuocere le lasagne in acqua salata bollente, condita con un cucchiaio d’olio, in modo che le lasagne non si attacchino tra loro. Scolarle e stenderle ad asciugare una accanto all’altra su un canovaccio. Imburrare una teglia e riempirla con strati alternati di lasagne, ragù, spinaci, formaggio grattugiato e besciamella. Sull’ultimo strato versare un po’ di besciamella e del burro in noci. Cuocere il tutto in forno a 160° per circa mezz’ora, finché la superficie sia ben abbrustolita. Servire caldo. |
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