Primi - Gnocchi al gorgonzola
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Ingredienti |
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1,5 kg di patate 500 gr di spinaci o bietola 300 gr di gorgonzola dolce 2 uova 80 gr di burro Noce moscata Farina Parmigiano reggiano grattugiato Sale |
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Lessare le patate in abbondante acqua salata; pelarle e passarle al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande. Dopo aver lavato gli spinaci, lessarli in acqua salata, poi strizzarli e tritarli finemente, quindi unirli alle patate.
Anche il gorgonzola passarlo al setaccio ed aggiungerlo alla purea insieme alle uova e ad un pizzico di noce moscata; regolare di sale e impastare con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un amalgama liscio e sodo, seppur morbido e facile da lavorare. Staccando piccole quantità di impasto, formare dai serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare sulla spianatoia, appena infarinata. Dopo aver fatto bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e appena affiorano sgocciolarli con la mestola forata e disporli nel grande piatto da portata; sopra distribuire riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portare in tavola. |
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