Antipasti - Impepata di cozze
|
Ingredienti |
 |
|
Misto di verdure per soffritto 200 gr. Olio di oliva 6 cucchiai 600 ml di vino bianco 2 kg di cozze con il guscio 1 cucchiaio di scorza di limone 1 rametto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 3 macinate di pepe nero Sale grosso |
|
|
|
|
|
Lavare i gusci delle cozze. Metterle in ammollo nella bacinella con acqua fredda e 5 cucchiai di sale grosso. Farle riposare una mezz’ora. Scolarle e metterle in una casseruola. Insaporirle con pepe e ½ bicchiere di vino.
Cuocere a fuoco vivo con il coperchio finché si aprono, mescolandole spesso. Scartare quelle chiuse perché non sono commestibile. Raccogliere le cozze con il mestolo forato e tenerle da parte, al caldo. Filtrare il liquido che si è formato nel tegame attraverso un colino. Non devono rimanere tracce di sabbia nel liquido. Rosolare un minuto olio, aglio e misto di verdure. Bagnare con il vino rimasto e con un bicchiere del liquido delle cozze. Unire la scorza del limone e il prezzemolo tritato. Fare addensare il condimento per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporire con un’abbondante macinata di pepe. Mettere le cozze con il guscio in un piatto da portata e versarvi sopra il condimento bollente, pepare ancora. Servire. |
|