Invitati a cena format blog enogastronomico

Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Saltare in padella con abbondante olio extra vergine d’oliva finché è tutto ben rosolato. Aggiungere il manzo e il maiale. Sfumare con il vino bianco, una volta evaporato. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere finché il tutto sarà bene amalgamato. Versare il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciar sobbollire finché non avrà raggiunto la giusta consistenza. Con il ragù condire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata. Servire caldo.

Pulire il prezzemolo, tritarlo. Lavare la salvia, rosmarino e timo. Tritare le foglie, spellare l’aglio. Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio, rosolarvi per 2 minuti l’aglio, eliminarlo. Unire le fette di carne, rosolarle. Regolare di sale e pepe. Accendere il forno a 170°. Ungere una pirofila con olio. Coprire ciascuna fetta di carne con una fettina di pancetta. Sistemare la carne nella pirofila, unire il fondo di cottura. Versare la birra. Spolverizzare la superficie della preparazione con il trito aromatico e l’origano. Sigillare il tegame con un foglio di alluminio. Infornare e lasciare cuocere per 60 minuti. Togliere il foglio di alluminio, cuocere 40 minuti, sfornare e servire.

Lasciare il pane nel latte per almeno un ora. Cuocere, intanto, la cipolla tritata con il burro e un cucchiaio di brodo. Quando sarà morbida aggiungervi il pane strizzato, lo speck tagliato a dadini, il vitello macinato, il prezzemolo tritato, la farina e il parmigiano grattugiato. Quando l’impasto sarà freddo aggiungere le uova e regolare il sale e pepe. Formare delle palline e cuocerle nel caldo. Servire caldissimo.

Lavare i gusci delle cozze. Metterle in ammollo nella bacinella con acqua fredda e 5 cucchiai di sale grosso. Farle riposare una mezz’ora. Scolarle e metterle in una casseruola. Insaporirle con pepe e ½ bicchiere di vino.

Cuocere a fuoco vivo con il coperchio finché si aprono, mescolandole spesso. Scartare quelle chiuse perché non sono commestibile. Raccogliere le cozze con il mestolo forato e tenerle da parte, al caldo. Filtrare il liquido che si è formato nel tegame attraverso un colino. Non devono rimanere tracce di sabbia nel liquido.

Rosolare un minuto olio, aglio e misto di verdure. Bagnare con il vino rimasto e con un bicchiere del liquido delle cozze. Unire la scorza del limone e il prezzemolo tritato. Fare addensare il condimento per 5 minuti, mescolando spesso.

Insaporire con un’abbondante macinata di pepe. Mettere le cozze con il guscio in un piatto da portata e versarvi sopra il condimento bollente, pepare ancora. Servire.